お好み焼き レシピ ふわふわ。 まるでお店で食べているみたい!?ふわふわのお好み焼きの作り方

和風総本家

お好み焼き レシピ ふわふわ

Directions• キャベツは横半分にきり、上部と下部に分ける。 上半分は細長く切って食感をいかす。 下半分は細かく刻んで甘味を活かす。 小麦粉をボウルに入れ泡だて器で混ぜ、サラサラにしておく。 小麦粉にだしを入れて混ぜる。 2回に分けて混ぜるとダマにならない。 山芋と卵を加えて混ぜる。 生地とキャベツを1:1で混ぜる。 空気を入れるように縦に混ぜるのがポイント。 生地とキャベツは焼く分だけその都度混ぜるようにする。 ホットプレートに生地をひく。 真ん中を薄くするのがポイント。 大葉を真ん中にのせ、豚バラ肉をのせる。 油をひかずに片面を250度で2分間焼き、ひっくり返す。 裏面も2分焼く。 生地を鉄板に押し付けたり、頻繁にひっくり返さない。 生地に10か所ほど穴を開けてひっくり返す。 豚の脂を吸わせてあげるイメージ。 1~2分。 マヨネーズ60g、ウスターソース20gを混ぜ合わせた特製マヨネーズをかけ、甘口のとんかつソース、またはお好み焼きソースを塗る。 かつお節と青のりを振って完成。

次の

家で美味しいお好み焼きをつくる7つのポイントと3つの裏技。

お好み焼き レシピ ふわふわ

ホットプレートやフライパンで、手軽にできるお好み焼き。 休日のランチや女子会、ホームパーティなどでも人気のメニューですね。 簡単に作れるけれど、実は生地がパサパサしたり、べチャッとしてしまい、なかなかうまくできないという声も聞きます。 今回は、まるでお店で食べるようなふわふわのお好み焼きの作り方をご紹介しますよ。 お店のようなふわふわのお好み焼きを食べたい! 11月5日放映の「あさイチ」(NHK をご覧になった人はいらっしゃいますか?人気の料理コーナー「解決!ゴハン」に寄せられたのは、「お好み焼きが上手にできない」というお悩み。 料理研究家のコウケンテツさんが、お店で食べるようなふわふわのお好み焼きの作り方を伝授してくれましたよ。 いくつかコツがあるので、さっそくご紹介しましょう。 目からウロコのテクニックが満載! まず一番大事なのは、生地作り。 ボウルにザルでふるった小麦粉を入れ、冷ましておいたダシを加えながら、ゆっくりと溶いていきます。 ここで大事なポイントが。 ダシは熱いままだとグルテンが出て、ダマダマになってしまうので、常温ぐらい冷ましてから使うことが大切。 全体がしっかり混ざったら、豆乳をイン。 大豆の成分でふわふわ感が出るのだとか! 軽く混ぜた生地にラップをして、冷蔵庫で1時間ぐらい寝かせます。 生地は、寝かせることでしっとり感が出るそうですよ。 次はキャベツです。 中葉と外葉にわけ、1㎝弱の粗みじん切りにします。 ここでも大事なポイントが。 キャベツはラップをしないで、冷蔵庫で生地と同じく1時間寝かせます。 ラップをしないことで、キャベツに含まれる余分な水分がなくなって、お好み焼きが美味しくなるのだとか。 いよいよ生地を作りますよ。 あらかじめ生地を大さじ2程度残し、小さなボウルに半量ずつ生地を入れたら、塩としょうゆ、すりおろしたやまといもを加え、空気を含ませるようにサッと混ぜます。 そこに粗みじん切りしたキャベツ、わけぎ、紅ショウガ、桜エビ、卵を入れます。 この後混ぜるのですが、実は混ぜ方も重要。 空気を入れるように、スプーンで15秒間だけ混ぜます。 混ぜすぎるとべチャッとなってしまうので、混ぜにくい小さな器に入れたほうがいいのだとか。 確かにお店では、小さな器に山盛りの具をのせた生地を出しているところが多いですよね。 生地の準備が終わったら、いよいよ焼いていきますよ。 フライパンにサラダ油を引いて中火で熱したら、上に積み上げるように生地を流し入れます。 ふちだけ整えたら、絶対に 上からたたいたりしないでくださいね。 ここで上に豚肉を並べ、軽く塩をふったら、ここで残しておいた生地を大さじ1まわしかけましょう。 ここで大事なのは、 フタをして蒸し焼きにすること。 ふちがこんがりとしてきたら裏返し、再びフタをして弱火で4~5分間蒸し焼きにします。 フタを取って再度裏返したら、サラダ油を少し加えてこんがりと焼いていきますよ。 マヨネーズ、練りがらし、ウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの3種の合わせソースを塗ります。 仕上げに削り節、青のりを散らせば出来上がり! お好み焼きってつい焼いているときにいじりたくなってしまうけれど、コウさんいわく極力表面をいじらないことが大切なんですね~。 生地にしょうゆややまといもを入れたり、あまり混ぜないなど、簡単だけど重要なポイントがいっぱいありましたね。 クックパッドにもふわふわのお好み焼きを作る参考になりそうなレシピがありましたよ。 いくつかピックアップしましょう。 水を入れないのがポイント.

次の

お好み焼きレシピ!【つくれぽ1000越だけ厳選】殿堂入り人気1位は?

お好み焼き レシピ ふわふわ

Ingredients 1 persons• 170g long yam• 40g soup stock• 1 whole egg• 45g flour• 2g dashi powder• 3g dried shrimp• 10g pickled red ginger• 10g Tenkasu deep fried flour from the left overs of cooked tempura• 7g light soy sauce• 100g sliced pork• 1 tbsp vegetable oil• green dried seaweed, bonito flakes, sauce, mayonnaise. Mix the soup stock and long yam grated into a bowl. Add eggs, flour, dashi powder, dried shrimp, pickled red ginger, tenkasu, light soy sauce, and cabbage and mix. Heat a pan and add the vegetable oil. Remove from heat, add the sliced pork. Then pour 2 into the pan, covering the pork. Bake shortly with medium heat. Remove from oven and reheat. When the bottom surface has a nice brown color, flip it with a spatula. After the other side is browned, turn down the heat. Season with sauce, mayonnaise, green dried seaweed, and bonito flakes. Serve in the pan.

次の