鶏 もも肉 茹でる。 鶏もも肉のカロリーは1枚(皮あり・皮なし)でいくら?茹でるとどうなる?糖質はどのくらい?

鶏もも肉の人気レシピ!【絶品】つくれぽ1000以上殿堂入りだけ厳選まとめ!

鶏 もも肉 茹でる

屋さんやで人気の「ハイナンチーハン」。 漢字だと鶏飯と書き、シンガポールチキンライスともいいますね。 茹で鶏とその茹で汁で炊いた白米を器に盛りつける料理で、シンガポールやマレーシア、タイなどの東南アジア周辺地域では一般的に食べられています。 タイでは「カオマンガイ」ですね。 本日は、シンガポールで様々なチキンライスを食べ歩いた料理研究家の五十嵐ゆかりが、しっとり柔らかなハイナンチーハンをつくる方法を、科学を交えてご紹介いたします!• しっとり柔らかなハイナンチーハン 〈材料:2人分〉• 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片(10g)• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・2枚(約400g)• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800ml• にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片(5g)• ジャスミンライス(なければ普通の白米)・1合分• 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1• ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1• パクチー(ざく切り)・・・・・・・・・・適量• (薄切り)・・・・・・・・・・・適量• トマト(くし切り)・・・・・・・・・・・適量 《たれ》• A レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1• A 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1• チリソース(市販品)・・・・・・・・・・適量 〈作り方〉• 生姜は薄切りして鍋に入れ、水を加えて中火にかける。 ふつふつとしてきたら鶏もも肉を加えてアクを取り除き、蓋をしてふつふつする位の火加減で20分茹でる。 火を止めて茹で汁が冷めるまでそのままおく。 にんにくはみじん切りする。 フライににんにく、ごま油を入れて弱火にかけ、香りがたったらジャスミンライスを加えて中火で油が全体にまわるまで炒める。 の茹で汁(250cc)、醤油を加えて蓋をし、ふつふつとしてきたら弱火で10分煮る。 の鶏もも肉を加え、さらに5分煮る。 10分蒸らしたら鶏もも肉を取り出して食べやすい大きさに切る。 ごはんを混ぜる。 器にごはんを盛り、鶏もも肉を添えてパクチー、、トマトを添える。 Aとチリソースを添える。 レシピは上記の通りですが、ここからはポイントごとに、科学的観点で補足いたします。 沸騰させない程度のお湯に入れて茹でることで、表面のたんぱく質が凝固して、旨みや水分の流出を防げます。 また、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなるために表面がかたくなり過ぎてしまいます。 弱火では水分が保たれ、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなりにくいためにに仕上がるのです。 すると、水が中に浸透しにくくなり、ちょうど良いかたさに仕上がります。 ハイナンチーハンの鶏もも肉は、冷めた状態でトッピングしては脂がかたまって口当たりが悪くなります。 仕上げに少し煮ることで肉の脂が溶け、なめらかな口当たりと美味しさ、コクを感じられます。 しっとり柔らかなハイナンチーハンを作るための科学をまとめます。 鶏もも肉は弱火で茹でる 3. ジャスミンライスは油で炒めてから煮る 4. 鶏もも肉を仕上げに加えて煮る いかがでしたか。 しっとり柔らかなハイナンチーハンを作るための科学をご紹介いたしました。 しっとり柔らかに仕上げるには難易度が高そうなハイナンチーハンですが、ちょっとしたコツを守ればご家庭でも簡単に作ることができますよ。 特別な調理器具を用意しなくても、ご家庭にある調理器具で十分においしく作れます。 得意料理はハイナンチーハン!!なんて言ってみたくありませんか?今回ご紹介した方法で作れば、きっと得意料理の1品に加えられるはず!ぜひ試してみてくださいね。 プロフィール 執筆:管理栄養士 五十嵐ゆかり 株式会社フードクリエティブファクトリー代表。 「大切な人との暮らしをもっと楽しく」を活動テーマとし、管理栄養士・料理研究家として活動している。 レシピ開発や栄養監修、コラム執筆、レシピ制作ディレクター、フードアーティストの育成を活動の中心とする。

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鶏肉を塩水に漬ける

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鶏肉を二等分や四等分または角切りすると、早く火が通ります。 そのまま茹でてもかまいませんが、切ると茹で時間を大幅に短縮できます。 よく切れる包丁で鶏胸肉を小さく切りましょう。 料理にもよりますが、好みの大きさに切ってから茹でましょう。 X 出典文献• 茹でた鶏肉を裂く場合は、あまり小さく切りすぎると裂きにくいかもしれません。 サラダやサンドイッチに使う場合は、あらかじめ小さく切ってから茹でたほうが効率的です。 他の食品を汚染する危険を抑えるために、肉専用のまな板を使いましょう。 サルモネラ菌のような細菌は、洗った後でもまな板に残ることがあります。 そのまな板で野菜を切るとサルモネラ菌に汚染される危険があります。 好みに応じて、スパイス、ハーブ、みじん切りの野菜を加えて味付けします。 調味料を加えなくてもかまいませんが、加えたほうが鶏肉の風味が増します。 少なくとも、水の中に塩コショウをふっておきましょう。 できれば、イタリアンシーズニング、ジャークシーズニング、ローズマリーなどの乾燥ハーブを加えるとおいしく茹で上がります。 また、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りして鍋に加えると、鶏肉の風味がさらに増します。 X 出典文献• 鶏肉を茹でた後、残ったゆで汁を保存して別の料理に使いましょう。 風味豊かなだし汁としても重宝します。 野菜が水からはみ出ている場合は、鶏肉と野菜すべてを完全に覆うように水を足しましょう。

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これで簡単にお店の味!しっとり柔らかな海南鶏飯(シンガポールチキンライス)の科学的レシピ

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